看白癜风的医院哪比较好跟着祖宜学下厨：鹰嘴豆泥Hummus
夏季好开胃
本文摘要
| Hummus鹰嘴豆沾酱，是地中海地区非常普及的一道开胃菜，材料以鹰嘴豆和麻酱为基底，柠檬提鲜味，搭配口袋饼和蔬食烤肉浓纯又爽口，很适合夏天。
厨师与饮食作家：
哥伦比亚大学硕士。三十出头放弃博士头衔去学厨，著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。
Hummus是地中海、中东一带非常常见的餐前小食沾酱，已经风行世界，国外餐厅的冷盘也常常会有口袋饼搭配它。其实口袋饼也是中东人常吃的，他们会把口袋饼切成三角形的小块蘸Hummus.鹰嘴豆泥HummusHummus的主原料就是鹰嘴豆（也叫鸡心豆），英文名Chickpeas/Garbanzo
beans,
豆子呈三角形，有一个尖尖的嘴，中文也叫三角豆。鹰嘴豆本身味道温和中性，有芝麻的深沉浓香做底，又有柠檬的清香提点，Hummus就很像调香水一样，有top
note、middle
note和base
note,味道很平衡。食材准备：鹰嘴豆罐头1罐，芝麻酱，大蒜2瓣，柠檬1颗，食盐，橄榄油；料理机。视频教学：摄影@曹希佳Onni
剪辑@朋铭乐活小贴士：1.中东人吃的芝麻酱叫做Tahini,跟中式芝麻酱一样做法，都是芝麻烘香后打成泥，有油有酱的状态。在中国地区的外国人，其实不必专门到进口超市买很贵的Tahini，芝麻酱就好；同理，在国外留学、生活的国人，想要做凉面、芝麻拌面，找不到芝麻酱，去超市买Tahini是一模一样的，只是颜色稍淡。需要提醒大家，国外的Tahini分生熟两种，生的Tahini有一股生芝麻味道，比较不好吃。2.很讲究的人，会用干的鹰嘴豆泡发开始做，但罐头鹰嘴豆也不会差很多，又很方便，十分钟全部搞定。3.柠檬汁的量可以先从半颗做起，打碎成泥后尝试味道根据口味再添加。盐也是这样。
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